문화: 25달러짜리 마티니가 새로운 표준이 될 수 있습니다. 그 이유는 다음과 같습니다.

문화 정신

청구서가 도착했을 때 나는 음료수를 거의 떨어뜨릴 뻔했다. 25달러짜리 마티니가 20달러짜리 버거보다 더 비쌌다. 그리고 어리석게도 나는 50달러짜리 스티커 쇼크인 음료 두 잔을 주문했습니다. "저렴한 럭셔리" 칵테일은 어떻게 되었나요? 팬데믹 이전에는 14달러짜리 음료가 비싸다고 생각했지만 여전히 돈을 과시할 수 있는 범위 내에 있었습니다. $25 이상(!)으로의 도약은 꽤 힘든 일이었습니다.

물론 인플레이션은 모든 곳에서 증가하고 있습니다. 미국 노동통계청에 따르면 소비자물가지수(CPI)는 지난 3년간(2019년 말부터 2022년 말까지) 12.4% 상승했다. 그러나 CPI는 또한 알코올 음료의 가격을 심지어 증류주 수준까지 세분화합니다. 같은 기간 가정용 증류주 가격은 5.24% 상승하는 데 그쳤다. 한편, 모든 도시 소비자를 대상으로 한 특정 CPI를 보면 집 밖에서 소비되는 증류주가 무려 12.96% 증가한 것으로 나타났습니다.

“앞으로 2년 안에 25달러짜리 마티니가 꽤 표준이 될 것입니다.”

Midtown 호텔의 고급 레스토랑인 Ai Fiori와 제가 25달러짜리 마티니(3온스, 50센트짜리)를 파는 곳을 포함하여 Altamarea Group의 바 프로그램 디렉터인 Kelly Verardo는 "마티니 가격이 많이 올랐습니다."라고 인정합니다. -The Botanist 진과 Dolin 드라이 버몬트, 레몬 트위스트 50ml. 2019년에는 동일한 음료의 가격이 19달러였을 것이라고 그녀는 추정합니다. 내 음료수가 왜 그렇게 비싸졌나요?

서버와 바텐더의 임금이 꾸준히 상승했기 때문에 인건비가 아마도 가격의 1/3을 차지할 것이라고 그녀는 말합니다. 거기에 부동산 비용, “고급 유리제품” 그리고…얼음을 추가하세요.

“사람들은 얼음에 대해 생각하지 않습니다.”라고 그녀는 말합니다. “마티니는 얼음 위에 담아 제공되지 않지만 멋진 Kold-Draft 얼음과 함께 휘젓거나 흔들어야 합니다. 비싸요.” 해당 장소는 방금 8,000달러의 가격으로 제빙기를 교체했습니다. "팬데믹 이후 두 배로 늘었습니다."

시내에서 더 멀리 있는 대규모 칵테일 바인 Mister Paradise의 시그니처 프라임 마티니 가격은 19달러입니다. 소유주인 Will Wyatt는 2019년에 $15~$16의 가격을 기록했을 것이라고 추정합니다. 보트야드 진, 그레이 구스 보드카, 마티니 & 로시 암브라토 버몬트, 집에서 만든 피클링 소금물이 들어간 정교한 음료입니다. 또한 3온스이며 절반은 섬세한 유리잔(Gray Goose 제공, 무료 제공)에 담겨 있고 나머지는 얼음으로 포장된 작은 유리병에 담겨 있습니다.

Wyatt는 음료 가격을 구성하는 모든 입력 항목을 계산하는 것을 주저하는 동안 임대료, 급여 및 상품 비용(COG)을 언급하면서 "사업 운영 비용은 올라갈 뿐입니다"라고 말합니다. “그냥 계속 오르고 있어요.”라고 그는 말합니다. “앞으로 2년 안에 25달러짜리 마티니가 꽤 표준이 될 것 같아요.”

한편, 브루클린의 시끌벅적한 주피터 디스코(Jupiter Disco)는 마티니 가격을 2019년 14달러에서 현재 15달러로 안정적으로 유지하는 몇 안 되는 곳 중 하나입니다(기본 비피터 2온스, 돌린 드라이 1온스, 하우스 블렌드 오렌지 비터 2대시). 공동 소유자인 Al Sotack은 COG를 25% 미만으로 유지하는 것을 목표로 하고 있으며 “마티니는 결코 가장 비싼 클래식이 아닙니다. 일반적으로 바의 COG 내에 이것을 잘 보관하는 것이 쉽습니다.”

나의 비공식 마티니 인플레이션 지수에 따르면, 내가 조사한 바 3곳은 2019년부터 현재까지 마티니 가격을 평균 25% 인상했습니다. 집에 쏟아지고 전반적으로 인플레이션이 발생합니다.

그렇다고 내가 술집을 피하겠다는 뜻은 아니다. 마티니의 가격이 잔에 담긴 것보다 더 많은 것을 의미하는 것처럼, 여러분은 단지 액체 이상의 것을 얻게 됩니다. 동지애, 방의 분위기, 전문적으로 만든 음료, 그리고 좋은 환대 덕분에 계속해서 다시 찾게 될 것입니다. 하지만 두 번째 라운드를 주문하기 전에 다시 한 번 생각해 보겠습니다.

이 기사는 원래 Wine Enthusiast 매거진 2023년 6월/7월호에 게재되었습니다. 오늘 구독하려면 여기를 클릭하세요!

최종 업데이트: 2023년 6월 28일

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