아름답고 투명한 얼음을 만드는 예술과 과학

우리 대부분은 고등학교 과학 수업 이후로 얼음에 대해 자세히 생각해 본 적이 없습니다. 우리 대부분은 얼음 트레이에 수돗물을 붓고 냉동실에 넣고 잊어버립니다. 그런 다음 얼어붙은 기형 큐브를 맥주에 넣고 말 그대로 얼음처럼 차가운 음료를 즐깁니다.

그러나 실제로 얼음에 빠져들면 얼음으로 즐기는 것이 훨씬 더 재미있습니다. 허세 부리는 칵테일 바가 어떻게 멋진 얼음 구체나 투명한 큐브를 만드는지 궁금하다면 계속 읽어보세요!

투명한 얼음은 모든 멋진 기관의 특징입니다. 가정용 냉동고에서 나오는 탁한 재료보다 훨씬 고급스럽고 시각적으로 매력적입니다. 하지만 알고 보니 집에서 직접 투명한 얼음을 만들려면 냉동 과정에 대한 기본적인 이해만 필요합니다. 얼음이 서리가 내리고 흐리고 보기 흉하게 나타나는 이유를 알고 있다면 그에 대응하여 더 예쁜 결과를 얻을 수 있습니다.

얼음 조각은 얼어붙는 방식 때문에 흐릿하게 보이는 경향이 있습니다. 우리가 얼음을 만드는 데 사용하는 물에는 불순물과 기포가 있습니다. 얼음틀에 넣으면 물이 위, 아래, 옆면에서 동시에 얼기 시작합니다. 얼기 시작하면 갇힌 공기와 불순물이 얼어붙은 부분에서 큐브의 중심쪽으로 밀려납니다. 이렇게 하면 중심부가 특히 흐리고 외부는 다소 투명한 얼음 조각이 생성됩니다. 때때로 각 얼음이 녹기 시작할 때 바깥 부분은 투명하고 가운데 부분은 가장 불투명하다는 것을 눈치채셨을 것입니다.

공기를 모두 빼거나 증류수를 이용해 맑은 얼음을 만드는 비법을 들어보셨겠지만, 사실 이렇게 순수한 물을 사용하는 것은 전혀 불필요한 일입니다. 대신 얼음을 깨끗하게 만드는 비결은 '방향성 동결'이라는 기술을 추구하는 것이다. 얼음을 한 방향으로 얼게 하면 물 속의 불순물이 모두 큐브의 한쪽 끝으로 밀려납니다. 이렇게 하면 갇힌 공기와 불순물로 인해 불투명한 끝에 작은 부분이 있는 거의 투명한 얼음 조각이 생성됩니다. 실제로 큐브가 완전히 얼기 전에 냉동실에서 꺼내면 바닥에 약간의 물이 남아 있는 완전히 투명한 큐브를 얻을 수 있습니다.

아마도 이것을 시도하는 가장 쉬운 방법은 대형 냉동고에 음료 쿨러를 넣고 물을 채우고 상단을 열어 두는 것입니다. 상단이 개방되고 단열되어 있다는 것은 물이 위에서 아래로 한 방향으로 얼게 된다는 것을 의미합니다. 이것은 마지막 4분의 1 정도만 흐리고 불투명한 투명한 얼음판을 만드는 경향이 있습니다.

동일한 기술을 사용하는 얼음 트레이를 사용할 수 있습니다. 트레이의 측면과 바닥을 단열하여 냉동고의 찬 공기가 트레이 상단을 가장 차갑게 만드는 것만 큼 간단합니다. 그런 다음 얼음은 위에서 아래로 형성되며 큐브의 바닥만 일반적인 흐림을 나타냅니다. 트레이에는 때때로 바닥에 오버플로 저장소가 있어 불순물이 트레이 바닥에서 빠져나가 더욱 완벽하게 투명한 큐브를 만들 수 있습니다. 이러한 기술을 공기 함량이 적은 깨끗한 물과 결합하면 훨씬 더 나은 결과를 얻을 수 있지만 일반적으로 방향성 결빙이 발생하는 것만으로도 충분합니다.

어쩌면 맑은 얼음만으로는 충분하지 않을 수도 있고, 게임 실력을 향상시키고 싶을 수도 있습니다. 얼음 구체는 혼합 음료에 약간의 팝을 추가하는 일반적인 방법이며 유리잔 안에서 놀라고 흔들리는 재미가 있습니다.

얼음 구체, 특히 투명한 구체를 만드는 방법에는 몇 가지가 있습니다. 간단한 기술은 보온병 위에 놓인 구형 몰드를 사용하는 것입니다. 보온병과 곰팡이 모두 물로 채워져 있습니다. 몰드는 바닥에 작은 구멍이 있고 단열 용기 위에 놓입니다. 큐브와 마찬가지로 단열되지 않은 틀에 있는 물이 먼저 얼고, 불순물이 바닥 구멍을 통해 보온병의 물로 밀려나와 더 오랫동안 액체 상태로 유지됩니다.

그러나 몰드 기반 방법은 솔기 라인 형태로 인해 상당한 미적 단점을 초래합니다. 약간의 체온으로 이러한 부분을 문지르는 것이 가능하지만 진정한 효율성을 추구하는 사람은 까다로운 후처리 단계와 불규칙한 구체를 싫어합니다. 정말 완벽한 얼음 구체를 원한다면 얼음 공 틀을 직접 구해야 합니다. 이는 내부에 가공된 구형 공동이 있는 두 개의 금속 반쪽으로 구성됩니다. 두 반쪽을 약간 가열하고 그 사이에 큰 얼음 덩어리를 놓습니다. 얼음의 상반부가 중력에 의해 천천히 아래로 내려가면서 금속의 열이 얼음의 원치 않는 부분을 점차적으로 녹입니다. 상단 절반은 가공된 금속 막대를 따라 아래로 이동하여 그대로 유지됩니다. 두 개의 반쪽이 합쳐지면 내부에 완벽한 얼음 구체가 남습니다. 투명한 얼음을 사용하면 얼음도 투명해집니다.