가방에 담긴 추수감사절 칠면조와 우리가 시도한 다른 특수효과

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소금물에 절이는 것부터 면으로 된 새에게 옷을 입히는 것까지 매년 완벽함을 약속하는 새로운 요리 비법을 선보입니다. 가장 이상하고 기억에 남는 것은 다음과 같습니다.

킴 세버슨

혁신을 향한 미국의 끊임없는 노력은 헌법과 iPhone으로 이어졌습니다. 하지만 더 나은 추수감사절 칠면조가 생산되었나요?

식민지 시대에도 요리사들은 새를 화염에서 몇 인치 떨어진 곳에 보관해야 하는지에 대해 논쟁을 벌였습니다. 1824년, 에이브러햄 링컨 대통령이 추수감사절을 11월 마지막 목요일에 지키겠다고 선언하기 수십 년 전, 메리 랜돌프는 "버지니아 주부"에서 새에 차가운 돼지기름을 바르면 피부가 더 바삭해진다는 뜨거운 팁을 제시했습니다.

덮은 로스팅 팬과 전기 스토브가 미국 주방에 도달했을 때 템플릿이 설정되었습니다. 추수감사절마다 완벽한 칠면조를 보장하는 새로운 기술이나 기술이 등장했습니다. 1년은 건식 염수, 다음 해는 습식 염지입니다. 자침하는 새, 유산 새, 버터밀크 새 순입니다. (음식 섹션에 있는 우리는 칠면조 한 마리에 대해 드라이 브라인, 스패치코킹, 좋은 마요네즈 코팅 등 세 가지 조정을 제안한 후 유죄를 인정합니다.)

Sisyphean 투쟁은 의미가 있습니다. 1년에 한 번, 모든 기술 수준의 요리사는 닭고기 크기의 5배에 달하는 새를 맛있게 만들기 위해 노력하며, 가족 전통의 엄청난 압력을 받아 이를 수행합니다.

Gourmet의 전 편집장인 Ruth Reichl은 "기본적으로 모든 사람들은 여러 세대에 걸쳐 식탁에 올라온 수지 이모의 유명한 밤 드레싱을 원합니다. 그래서 사람들은 칠면조 자체와 관련된 새로운 것을 찾고 있습니다"라고 말했습니다.

개인 브랜딩과 글로벌 인식 시대에 추수감사절 칠면조를 준비하는 방법은 문화, 지위 및 정체성의 표현이 되었습니다.

“옷을 입는 방식이나 듣는 음악과 비슷하죠?” America's Test Kitchen과 Milk Street의 창립자로서 칠면조를 요리하는 수많은 방법을 연구한 크리스토퍼 킴볼(Christopher Kimball)이 말했습니다. “사람들은 자신이 브레이저, 로스터, 프라이어, 바비큐 요리인지에 따라 자신을 정의합니다. 모두가 자신의 칠면조 부족을 동일시하고 있습니다.”

아마도 수년에 걸쳐 왔다가 사라진 칠면조 꿀팁 투어에서 당신의 부족을 알아볼 수 있을 것입니다.

종이봉투에 담아 요리하는 것은 20세기 초에 잠시나마 일이 되었습니다. 1917년에 위스콘신의 한 신문은 이렇게 보도했습니다. “우리는 요리법 책을 사서 가방을 끝없이 샀습니다. 우리는 한동안 그 유행을 좋아하다가 잊어버렸습니다.” 그러나 1970년대에 Norma Jean과 "Spoonbread & Strawberry Wine"을 집필한 Carole Darden과 같은 요리책 작가들이 독자들에게 속을 채운 칠면조를 갈색 종이 봉지에 넣고 식물성 기름을 바르고 포장을 구우라고 지시했을 때 이러한 주장은 다시 시작되었습니다. 냄비에 350도. 예상대로 이로 인해 오븐 화재가 발생했고 플라스틱 베이킹 백의 인기가 빠르게 추월되었습니다. 자체 발화 문제에도 불구하고 많은 요리사가 혼란스럽지 않은 선택으로 남아 있습니다.

많은 슈퍼마켓 칠면조의 가슴에 박힌 최초의 플라스틱 장치는 칠면조를 더 쉽게 요리하여 더 인기를 끌 수 있는 방법을 찾고 있던 캘리포니아 칠면조 생산자 자문위원회 회원이 디자인했습니다. 1966년에 특허를 받은 이 장치는 특정 온도에 도달하면 녹아 작은 스프링 장착 실린더를 방출하는 화합물로 포장된 플라스틱 튜브에 의존합니다. 이는 모든 고기가 박테리아를 죽이기 위한 정부 기준인 최소 165도에 도달했는지 확인하기 위한 것이었습니다. 한 가지 단점은 타이머가 매우 신뢰할 수 없다고 요리 역사학자이자 작가인 Laura Shapiro가 말했습니다.

“이것은 문제를 해결하지 못하는 해결책입니다.” 그녀는 타이머가 — 식품 산업이 추진하는 다른 전략과 마찬가지로 — 추수감사절 저녁 식사 준비에 대한 위기감을 조성했다고 덧붙였습니다.

현대 칠면조 요리의 가장 오래 지속되는 방법 중 하나는 마사 스튜어트(Martha Stewart)에 의해 대중화되었습니다. 그는 1990년대 중반에 제대로 된 칠면조를 만드는 유일한 방법은 무명천을 버터와 와인 또는 육수에 담그고 칠면조 위에 걸치는 것이라고 주장했습니다. 그녀가 이 아이디어를 처음 낸 사람은 아니었습니다. 일부 19세기 요리사는 가금류의 다리가 지나치게 갈변되거나 건조되는 것을 방지하기 위해 라드에 담근 천 조각을 감싸는 것을 권장했습니다. 2021년 스튜어트 씨는 "칠면조 드레싱"이라는 용어에 새로운 의미를 부여하면서 무명천을 사용하지 않은 요리사에게 대신 깨끗한 흰색 티셔츠를 사용하도록 지시했습니다.