레스토랑의 제빙기에는 곰팡이, 점액, 스케일이 숨어 있습니다!

곰팡이나 점액과 같은 생물학적 오염물질은 건강법 위반으로 이어질 수 있습니다. 물때와 침전물은 중요한 제빙기 부품을 손상시켜 수리 비용이 많이 들 수 있습니다. 다음은 레스토랑의 제빙기에 숨어 ​​있을 수 있는 가장 일반적인 물질 중 일부와 이러한 물질이 비즈니스에 해를 끼치기 전에 제거할 수 있는 방법입니다.

점액과 곰팡이가 형성되는 이유는 제빙기가 번성할 수 있는 습하고 어두운 환경을 제공하기 때문입니다. 공기 중의 효모와 먼지는 이러한 성장에 무제한의 식량 공급을 제공하여 계속해서 번성할 수 있습니다.

제빙기는 또한 대장균, A형 간염, 노워크 바이러스 등 고객에게 위험한 기타 생물학적 오염물질에 취약합니다. 실제로 라스베거스 레스토랑을 대상으로 한 환경 보호국의 2011년 연구에 따르면 얼음의 72.2%가 "추정 대장균군 존재에 대한 양성 반응"을 보였습니다.

레스토랑에서는 몇 가지 간단한 단계를 통해 제빙기에서 곰팡이, 점액 및 기타 생물학적 오염 물질을 제거할 수 있습니다. 주간 청소 일정은 이러한 오염을 방지하는 데 큰 도움이 되지만 자격을 갖춘 기술자가 수행하는 전문 제빙기 청소를 대체할 수는 없습니다.

곰팡이와 점액을 청소하려면 염소 20%와 물 80%로 구성된 스프레이 병에 용액을 섞으세요. 직원들에게 스프레이 병을 사용하여 오염된 표면을 포화시키고, 필요한 경우 해당 부위를 닦아 오염 물질을 제거하도록 지시하십시오. 닦은 후에는 용액을 다시 바르고 혼합물을 자연 건조시켜 해당 부위를 소독해야 합니다.

스케일은 물 속의 미네랄 농도의 결과입니다. 시스템의 제빙 표면 위로 물이 흐르면 ​​이러한 미네랄이 결합되어 제빙기에 달라붙습니다. 고객에게 위험하지는 않지만 스케일로 인해 제빙기가 심각하게 손상될 수 있습니다.

물때를 형성하는 미네랄인 칼슘과 마그네슘은 경수가 있는 지역에서 흔히 발견됩니다. 경도로 측정되는 이러한 미네랄의 농도에 따라 스케일이 얼마나 빨리 형성되고 시스템을 얼마나 자주 청소해야 하는지가 결정됩니다.

스케일은 건강상 위험을 나타내지 않지만 기계의 신뢰성과 수명에 영향을 미치므로 수리 비용이 많이 들 수 있습니다. 단기적으로는 스케일로 인해 밸브와 분배 튜브가 막혀 제빙 과정이 느려지거나 기계가 완전히 작동하지 않게 됩니다.

장기적으로 제빙 표면(증발기)에 스케일이 쌓이면 "패팅(pitting)"이라는 상태가 발생합니다. 구멍은 스케일이 증발기에 너무 단단히 부착되어 제거될 때 증발기에서 미세한 덩어리가 찢어질 때 발생합니다. 그 "구덩이"는 더 많은 물때를 끌어당겨 청소 중에 더 많은 손상을 초래합니다. 이 사이클이 계속되면서 더 깊은 구덩이가 생성되고, 이로 인해 값비싼 증발기 교체 또는 새 기계 구매로 이어집니다. 여기 Easy Ice에서 관찰한 가장 심각한 규모 상황은 오하이오주 남동부 지역에서었는데, 그곳의 새로운 제빙기는 불과 6일 만에 규모로 인해 막혔습니다.

다행히도 스케일 축적을 방지하는 데 도움이 되는 몇 가지 치료법이 있습니다. 여기에는 레스토랑의 물 공급을 전용 연수기로 처리하거나, 제빙기에 인산염 필터를 추가하거나, 역삼투 시스템을 설치하는 것이 포함됩니다. 이러한 시스템은 물 속의 마그네슘과 칼슘 입자를 처리하거나 감소시켜 이들이 결합하여 스케일을 형성하지 않도록 합니다.

스케일 청소가 쉽지 않습니다. 제빙기 부품을 제거하고 가혹한 화학 물질을 사용해야 합니다. 귀하와 귀하의 제빙기가 손상되는 것을 방지하려면 자격을 갖춘 제빙기 기술자를 고용하는 것을 고려해야 합니다.

모든 수원에는 부유 입자와 침전물이 있습니다. 도시의 수처리 시설에 의한 여과는 처리장을 떠나기 전 미립자 수를 관리하지만 수백 마일 길이의 파이프 네트워크가 물을 제빙기로 전달합니다.

이러한 파이프 중 일부는 오래되어 벗겨져 수원에 미립자를 추가할 수 있습니다. 제빙기 내부로 들어가면 미립자가 펌프, 밸브, 플로트 스위치 내부로 들어가 모든 것을 망가뜨려 시스템을 손상시킬 수 있습니다.