과학에 따르면 너겟 아이스가 부드럽고 씹기 쉬운 이유

사람들은 이 부드러운 얼음 조각을 씹는 것을 좋아하며 패스트푸드 음료, 의료 시설, 심지어 집까지 어디에서나 발견할 수 있습니다.

얼음을 씹는 것은 오랫동안 나쁜 매너의 예로 여겨져 왔으며 아마도 컵 바닥의 마지막 몇 방울까지 헛되이 빨아들이는 것 다음으로 두 번째일 것입니다. 딱딱한 얼음을 깨물면 시끄럽고 잠재적으로 고통스러운 경험이 될 수 있습니다. 어쩌면 어떤 사람들은 여전히 ​​얼음을 씹는 것이 무례하다고 생각할 수도 있지만, 바람이 잘 통하는 작은 얼음덩이의 발명으로 인해 그 행위는 거부할 수 없을 만큼 매력적이게 되었고 때로는 유용하게 되었습니다.

Scotsman Ice Systems는 1981년에 최초의 너겟 아이스 메이커를 발명했습니다. Sonic은 이 얼음을 청량음료에 넣어 이 모양을 대중화했으며 사람들은 그것을 너무 좋아해서 드라이브 스루 레스토랑에서 얼음 봉지를 구입하여 집에 가져갈 정도였습니다. 오늘날 너겟 아이스는 패스트푸드점뿐만 아니라 많은 레스토랑에서 흔히 볼 수 있습니다. 스타벅스는 최근 몇 년간 차가운 음료에 너겟 아이스를 도입할 계획인 유명 음료 판매업체입니다.

작은 원통형 덩어리는 쉽게 씹을 수 있는 질감, 입안에서 빠르게 녹는 점, 치료용 냉찜질에 사용할 수 있는 성형성으로 인해 오랫동안 의료 시설에 가장 적합한 얼음이었습니다. 제빙기 회사들은 너겟 아이스의 인기를 빠르게 알아차렸고, 이제는 조리대용 너겟 아이스 메이커를 사용하여 집에서도 직접 만들 수 있습니다.

그렇다면 너겟 아이스가 그토록 부드럽고 쫄깃하며 유혹적인 이유는 무엇입니까?

얼음 덩어리는 단순히 더 큰 얼음 덩어리를 더 작고 불규칙한 모양의 조각으로 깨뜨린 분쇄 얼음과 다릅니다. 너겟 아이스 메이커와 아이스 큐브 메이커의 주요 차이점은 후자가 먼저 물을 모아서 큐브로 얼린다는 것입니다. 이는 별도의 프로세스입니다. 한편, 너겟 제빙기는 지속적으로 냉각되어 너겟을 형성하는 물 공급을 사용한다고 GE Appliances의 제빙 기술 전문가인 Ben Miller는 Popular Mechanics에 전합니다.

시작하려면 물이 원통형 저수지 바닥으로 들어갑니다. 집에 있는 냉동고와 마찬가지로 이 장치는 구리 튜브 내부의 액체 냉매를 증발시키며, 이는 주변 물에서 열을 빼내는 과정입니다. 빠르게 냉각된 물은 저수지 내부 표면에 얼음 결정을 형성합니다. 본질적으로 큰 회전 나사인 오거는 얼음을 긁어내고 얼음이 회전하면서 저장소 상단으로 밀어 넣습니다. 이동하면서 얼음 결정과 액체 물은 일종의 얼음과 물 에멀젼인 얼어붙은 슬러리를 형성합니다. 슬러리가 상단에 도달하면 금속 뚜껑의 작은 구멍을 통과하여 원통형으로 압축됩니다. 재료를 특정 모양으로 밀어내는 플레이 반죽이나 파스타 압출기를 생각해 보세요. 이 메커니즘은 얼어붙은 슬러시를 길이가 거의 1센티미터에 불과한 작고 씹을 수 있는 덩어리로 분해한 다음 쓰레기통에 담아 퍼낼 준비가 된 것입니다.

“슬러리가 통과하는 구멍은 역원뿔 모양이며 상단 직경이 하단 직경보다 작습니다. 그 모양이 구멍을 통해 얼음을 압축하는 것입니다.”라고 Miller는 설명합니다. 압출기의 속도와 모양은 얼음의 경도를 결정하는 데 도움이 됩니다.

일반적으로 너겟 아이스는 약 25%의 물과 75%의 얼음을 포함하여 더 부드러워지거나 약 15%의 물로만 더 단단하게 만들 수 있다고 Scotsman Ice Systems의 Jeff Biel은 Popular Mechanics에 말합니다. 질감은 최종 용도에 따라 다릅니다. 예를 들어, 편의점에서는 더 단단한 형태를 선호합니다. 왜냐하면 부드러운 너겟 얼음은 기계를 한동안 사용하지 않으면 더 이상 잘 분배되지 않는 공으로 응고되는 경향이 있기 때문입니다. 반면에 병원에서는 씹기 쉽도록 부드러운 얼음을 사용하기를 원할 수도 있다고 Scotsman의 마케팅 및 제품 개발 부사장으로 일하는 Biel은 말합니다.

이 시점에서 질문은 다음과 같습니다. 누가 너겟 아이스를 좋아하지 않습니까? 팬이 너무 많아요.

“너겟얼음을 한 줌 쥐어 짜면 물이 나옵니다. 반면에 냉동실에 있던 얼음으로 그렇게 하면 물이 짜질 일이 전혀 없습니다. 그들은 단단하고 거의 100% 얼음입니다.”라고 Biel은 말합니다.